Notas de Cata:

Marca: Dogma

Línea: Prime

Cepa: Cabernet Sauvignon 100%

Región: Valle del Maule

Producto: Viña El Aromo

Color: Profundo color rojo rubí

Nariz: Intensos aromas de frutos rojos y negros, especias, moca, chocolate  negro

Boca: Buena estructura y  gran concentración de frutas en boca, con un final largo y persistente.

Las uvas previamente seleccionadas, y una vez determinado su punto de madurez, se cosecharon a mano. Un 30% de la uva, se llevó sin moler, directamente a la cuba de maceración. Todas la uva se enfrió para  hacer una maceración pre fermentativa entre tres a cinco días.

Se hizo la inoculación con diferentes tipos de levaduras seleccionadas. Un 30% del jugo se fermentó a temperatura de 24ºC, el 70% restante se fermentó a 28ºC. Se hizo una maceración post fermentación, de cinco a diez días en el 30% del vino. La fermentación maloláctica, se hizo en barricas de roble francés, donde se mantuvo para su crianza entre 12 a 14 meses. El 50% del vino pasó por barrica de primer uso y el resto en barrica de segundo uso.

El vino fue sacado de la barrica para hacer la mezcla final y no fue necesario estabilizar a tartratos, pues lo hizo en forma natural en su tiempo de guarda

Se embotelló y se mantuvo en y se mantuvo en guarda por cuatro meses antes de salir al mercado.

Análisis Químico

Alcohol: 14% Vol.

Residual: 2,68 g/L

Acidez Total: 5,32g /L ( en C4 H6O6)

PH: 3,58

Ficha Técnica